今天就要吃上宁夏辣糊糊！美食界新星能否“辣”出一片新天地？

山东淄博、

黑龙江哈尔滨、

甘肃天水的流量

这次接力到了宁夏银川！

连日来

到宁夏吃辣糊糊的话题

冲上社交媒体热搜榜

让本地居民喜爱的美食享誉各地

目前辣糊糊

已经成功让宁夏银川开启了

“人从众”模式

那么

宁夏辣糊糊究竟有何独特之处？

它能否在甘肃天水麻辣烫之后

“辣”出一片新天地？

宁夏辣糊糊出圈

这两天，话题#今天就要吃上宁夏辣糊糊，登上抖音热榜，点击率“千万+”，一度上升至榜一。

图源：抖音热榜截图

“最近没有休息时间了，顾客天天打电话，早上就得开门。”面对热情的食客，经营辣糊糊餐铺的老板贾富成也不得不调整作息，早出晚归已是常态。他笑言，这是一种“幸福的忙碌”。

出色的店家都有独门配方，很多人吃完辣糊糊还会顺手带包干料回家。贾富成在后厨忙碌时，不时接到订购料包的电话。他告诉记者，当天已经订出去了100多份料包。

纪录片《沸腾吧火锅》第二季

借助社交媒体，宁夏辣糊糊冲上热搜榜前排，吸引外地游客打卡。新疆游客徐同新在网络上看到辣糊糊的推介视频，便来到宁夏银川品尝，“味道特别爽，又辣又香。”一名辣糊糊店员告诉记者，平日基本都是本地人的店铺内，近日已接待不少外地食客，“有四川、重庆、广东等地的游客。”

辣糊糊有何独特之处？

辣糊糊是宁夏独有的特色火锅，因锅底呈糊糊状而得名，其“可涮万物”，串制好的食材放入其中，立刻会被浓郁的锅底包裹。

其实，辣糊糊原本不是火锅，它兴起于上世纪80年代，那时叫“麻辣串”，是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃，各式签子涮煮在大锅汤汁里，一毛钱两串。

图源：大众点评

每当放学的时候，无论是老奶奶的街边推车旁，还是校门口的小卖部里，都能看到三五成群的学生们围聚在小汤锅边，大家你说我笑酣畅淋漓地站在路边吃着小串，哼着小曲，大快朵颐之后，心满意足地回家。

那个时候没有那么多的选择，土豆片和豆腐皮必不可少。食材也都是老板提前烫好的，下锅蘸一下料捞起便能吃了。这种“口水锅”似的吃法，贯穿了整个80、90后宁夏孩子学生时代的童年记忆。

图源：大众点评

如今，吃辣糊糊串串的宁夏小孩儿长大了，忘不掉的童年记忆，便将其改造成了火锅。不同于川渝地区的牛油火锅，辣糊糊火锅锅底无一滴油，这也是为什么老人、小孩都爱吃的重要原因。

图源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季

相比80年代吃的蘸串儿，经过熬制的辣糊糊汤汁涮煮出来的食材，口感更为丰富。在小火慢炖的情况下咕嘟咕嘟冒泡，这才到了辣糊糊最好吃的阶段，糊状的汤汁，使食材的香辣味也更为鲜明。

升级版的火锅辣糊糊，店里菜品是自选，几十种菜品，基本涵盖了所有常见的涮菜品类，又增加了独家秘制的牛肉、鸡腿肉以及茄盒、藕盒、丸子、火腿等具有特色风味的炸物，让辣糊糊品类不再单一。

宁夏辣糊糊之所以好吃上头、香而不辣、辣而不燥，是因为宁夏的辣椒。宁夏人制作辣糊糊选用的是平罗羊角辣椒，辣度远不及四川朝天椒、云南小米辣，却凭一股甜香博得了宁夏人的喜爱。

图源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季

辣糊糊的辣椒是用纯手工捣制出来的，使用重达二十斤的铁杵，挤压出辣椒籽油中的油脂，芳香物质开始散逸，形成辣椒面独有的浓郁香气。

羊角辣椒需要筛选出粗细适中的粉末，才能熬制出容易挂浆的底料，将舂制好的羊角辣椒，加入各种香料经过二次调和，然而，这只是“辣糊糊”底料的基础配方。

图源：中国新闻网

辣糊糊为了适应口味的多元化升级，有的店家会加入孜然和花椒，为辣糊糊注入古老的香辛风味。有的店家做出甜面酱、芝麻酱与辣椒面的创新组合，用酱香带来口腔中的欢愉与新鲜感。一些店铺还会在辣椒面中加入核桃仁、花生碎、白芝麻，创造香与辣丰富的层次感。

每一家辣糊糊店的老板掌握的风味秘诀都各不相同。但无论香料如何变化，最终用鸡汤来调和是辣糊糊必不可少的步骤。动物蛋白肉质的香，为干果和香料注入了更为醇厚的底蕴，这种变化多端的复合香气，在沸腾时被进一步唤醒。

宁夏辣糊糊

能否“辣”出一片新天地？

在美食江湖中，淄博烧烤和天水麻辣烫的火爆出圈，不仅引发了吃货们的狂热追捧，更成为地方经济腾飞的助推器。如今，宁夏辣糊糊异军突起，成为美食界的新星，也让宁夏这个曾经在文旅领域相对低调的地方火了起来。宁夏辣糊糊是否能成为“美食新IP”？宁夏是否能让“流量”变成“留量”呢？

借鉴各网红城市成功接力“泼天富贵”的成功经验，宁夏可以“开卷”作答。面对新的机遇，宁夏必须迅速行动，政通人和，协同高效。借鉴其他网红城市的成功经验，通过定制公交专线、安排志愿者、稳定物价等措施，为游客提供高品质的服务和舒适的旅游环境。同时，加强营销推广，提升特色产业的知名度和美誉度，将宁夏辣糊糊打造成为继淄博烧烤、甘肃麻辣烫之后的又一美食招牌。

图源：中国新闻网

当然，要让辣糊糊真正“辣”出新高度，还需要修炼内功，补齐短板。这不仅仅是招揽游客的问题，更是如何在保持传统风味的基础上进行创新，打破人们对宁夏美食（滩羊、枸杞、葡萄酒等）的刻板印象。同时，规范旅游秩序，提升营商环境，打造有品质、有温度的旅游目的地，让游客在品尝美食的同时，也能感受到宁夏的魅力与活力。

随着宁夏辣糊糊热度上升，银川商务局鼓励餐饮企业开发“葡萄酒+辣糊糊、牛奶+辣糊糊、枸杞+辣糊糊”等创新消费模式，打造独特风味体验，带动银川本地其他美食消费升级。宁夏文旅厅已推出6项最新优惠政策，包括“引导景区引进宁夏辣糊糊等特色美食”“景区门票免费优惠”“一张门票多日游优惠”“延长景区游览时间”等，吸引八方游客畅游宁夏。

冲上热搜的宁夏辣糊糊

吃一口就“香迷糊”

而它成为宁夏的新名片

背后离不开企业和商户的诚信经营

只有大家抓住机遇和挑战

才能让宁夏辣糊糊成为

引领新一轮美食热潮的领头羊

来源｜宁夏商务厅、中国新闻网、红网、宁夏日报

编辑｜崔竞旖

主编丨蒋琳

监审丨钟倩

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